新潮饮怎么做，中国酒协的报告给了四个坐标

2026年10月16日，第25届中国国际酒业博览会开幕式，中国酒业协会秘书长何勇发布《新潮饮报告》（图片来源：中国酒业协会官方）

2026年10月，中国酒业协会发布《新潮饮报告》。这份基于100余位普通消费者、50余位资深观察者、30余位酒业从业者访谈（访谈时间2026年8月—9月）的行业报告，有两组数字放在一起看，恰好勾勒出这个赛道当下的成绩与下一步的命题：一边，新潮饮市场规模从2020年的278亿元增长到2024年的1094亿元，机构预测2025年约1351亿元，规模约为2020年的4.9倍；另一边，行业平均复购率只有约35%。前一个数字说明赛道已经真实打开：五年时间规模扩大近三倍、直奔千亿，需求不是想象出来的。后一个数字则点出了下一阶段的关键命题——当新客源源不断地涌进来，怎么让他们留下来。这正是报告把品质体系列为四点研判之首的原因：市场已经从“有没有”进入“好不好”的阶段，接下来比的是谁能把第一次尝试变成第二次购买。报告给“新潮饮”画的范围很宽：果酒、米酒、苏打酒、无醇啤酒、低度白酒、预调酒、新黄酒，连同传统酒种的年轻化产品，都被装进这个筐里。按报告的调研设计，它从大众感知、饮用体验与产业实践三个维度交叉验证，得出的判断是——新潮饮不是对传统酒类的替代，而是传统酒类的延伸与拓展，同时面临概念泛化、产品同质化、品质不一与营销失范四重挑战。更值得琢磨的是，把报告里几组容易滑过去的数据交叉起来看，可以得到四个能直接拿去用的坐标：度数、复购、利润与标准。它们解决不了所有问题，却能把“新潮饮该怎么做”从感觉变成可以对照的刻度。以下逐条展开。

开幕式现场发布的「新潮饮定义」：风味化、场景化、情绪化（图片来源：中国酒业协会官方）

第一章 度数的坐标：甜点带在8—12度

过去两年，“低度化”几乎被当成新潮饮的第一性原理。报告引用的中国酒业协会×毕马威《2026中国白酒市场中期研究报告》显示，39.2%的受访白酒企业关注到微醺与健康松弛相关需求增长，49.3%的受访企业指出消费场景正从商务礼赠向日常刚需渗透。方向已经清晰，接下来要做的，是把“低度”说得更具体一些——因为在8度和3度之间，藏着完全不同的生意。报告里的两组度数数据，口径不同、样本不同，结论却互相补位。第一组是整体偏好。Just So Soul研究院《Z世代饮酒生活方式报告》的调研显示，38.75%的年轻消费者偏好0.5%—8%的酒精度区间，是所有区间中最大的单一选项。这个区间之所以显得最大，是因为它同时装下了啤酒、果酒、米酒与预调酒——一瓶4.5度的工业啤酒，和一瓶8度的青梅酒，被统计在了同一个“低度”筐里。要落到产品决策上，还需要再往下拆一层。第二组是人群分层。里斯战略定位咨询《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》的分层数据显示：饮酒新手首选的度数区间是10度左右（38.3%），资深酒客的首选同样是10度左右（41.6%）；而3度以下，饮酒新手只有3.5%，资深酒客只有0.9%。两组数据合起来指向一个结构性事实：“低度”不是一条赛道，而是一个从0.5度延伸到20度以上的宽频段；真正兼具尝试门槛与风味容量的甜点带，在8—12度。3度以下的空间相对有限——它更接近“饮料加一点酒精”的产品逻辑，考验的是饮料化的口味、渠道与周转能力。报告对此也给出了明确提示：行业应加强酒精度信息标注与适度饮酒提示，避免将酒精饮品过度饮料化传播。还有一个容易被忽略的细节：报告提到，白酒头部酒企的路线是“高度低饮”——推动的是饮用方式创新，而不是把产品酒精度一降到底。加冰、加水、兑饮，让40度以上的酒体以更低口的强度被消费。这与“把产品直接做成3度”是两条不同的技术路线：前者保住了风味复杂度与毛利结构，后者则要在饮料的货架与定价体系里竞争。两条路都能走通，但对能力结构的要求完全不同。产业端的动作印证了这个判断。2026年3月，第114届全国糖酒商品交易会上，啤酒与低度酒展区面积超过4万平方米、扩容30%，果酒、米酒、苏打酒、无醇啤酒集中亮相（新华网，2026年3月）。白酒企业的解法则更直接：2026年8月，口子窖面向年轻群体的低度小白酒“麻雀也能喝二两”落地芜湖，130ml装33度、180ml装36度，铺向便利店、宵夜排档等高频场景（人民网安徽频道，2026年8月）——可见白酒企业口中的“低度”是33度上下，所指的其实是让高度酒更好入口，而不是把酒精度一降到底。各酒种都在重做“低度”，路径却各自不同。场景端的变化同样具体。本届糖酒会还设置了“TA人群”专属体验区，细分为女性悦己区、家庭聚会区、社交聚会区、独酌解压区，每个区域按场景搭配不同酒品与氛围布置（新华网，2026年3月）。产品不再被摆在同一个货架上，而是被拆进四种生活片段里——这与报告“饮酒开始融入更具体的生活片段”的观察完全同构，也解释了为什么10度左右的适口带这么重要：不同场景对“微醺”的度数要求并不一样，但都落在8—12度这个既能喝出风味、又不至于断片的区间里。对酒企和酒商，这一章的结论可以压成一句话：10度上下的果酒、精酿、预调、清酒带，是兼具风味容量与复购潜力的主战场；3度以下的产品如果要做，最好把它当作饮料生意来配置资源——用饮料的渠道、饮料的周转和毛利预期去算账。

《新潮饮报告》调研覆盖三类人群：100余位普通消费者、50余位资深观察者、30余位酒业从业者（图片来源：中国酒业协会官方）

第二章 复购率35%：把流量变成留量

报告里最能说明问题的一组对比是：消费决策中，口感关注度约68%，而行业平均复购率约35%（报告援引艾媒咨询、里斯战略定位咨询调研数据）。两组数字并置的含义很清楚：几乎所有人都在乎好不好喝，但只有约三分之一的人会第二次购买同一种产品。换算成经营语言——每三个尝鲜者里，大约只有一个会留下来。这正是报告所说“容易尝鲜、难以留存”的量化版本，也正好解释了报告为什么把提升复购作为核心研判之一。谁在被留下来？先把人群看清楚。尚普咨询集团对露酒、果酒市场的洞察显示，女性消费者在果酒、露酒中的占比已达58%，其中26—35岁人群占38%、18—25岁占27%——新潮饮的基本盘，是年轻女性、自饮场景。再叠加一组宏观迁移数据：酒类悦己消费占比由2020年的29%升至2024年的37%，同期政商务消费占比由36%降至27%（新经销×瓶子星球《2025新酒饮行业发展报告》）。56.8%的00后受访者表示“开心”时更想喝酒（后浪研究所《2024年轻人喝酒报告》），75.5%的受访者选择在“自己或朋友家中”饮酒（微酒调研）——“微醺”正在取代“拼酒”，成为年轻人的新社交货币。新客群不是宴席客群，是自饮客群：没有人会为“自己喝的酒”讲面子，只会为好喝复购。进一步拆复购理由，能看到一个值得注意的代际差异。报告转引的调研数据显示：

复购理由Y世代Z世代品牌知名度高69.4%50.0%品质好68.9%67.4%口感口味喜欢66.4%68.5%包装颜值设计新颖45.1%44.2%健康养生13.5%12.4%

Y世代与Z世代在品质、口感、包装上的选择几乎持平，唯独“品牌知名度”一项，Z世代比Y世代低了19.4个百分点。这不是说品牌不重要——68.9%与67.4%的“品质好”、68.5%与66.4%的“口感口味”说明，两代人在产品本身上的要求几乎一致。差别在于，判断“值不值得买”的入口，正从“我认不认识这个牌子”转向“这瓶酒好不好喝”。对新品牌，这意味着入场门槛在降低；对成熟品牌，这是一次把品牌资产沉淀到产品力上的机会——能被反复验证的口感，才是最耐久的品牌。把决策因素排序拉出来看，逻辑更清楚。消费者选择酒类产品时的关注度排序为：口感/风味38.49、原料/酿造工艺34.07、营养保健30.6、价格29.48、品牌28.81、原产地/产区26.5。“原料/酿造工艺”排在价格和品牌之前——消费者不是不在乎谁在卖，而是更在乎怎么酿的。这里有一组利益博弈值得写透：包装、联名、社媒话题决定的是“第一次购买”，口感、风味、品质决定的是“第二次购买”。前者的成本由营销预算承担，花在流量平台，可以外包给代运营和媒介公司；后者的成本由供应链与品控承担，花在酒体、原料和稳定生产上，外包不出去。社媒把入口做得越来越便宜——新潮饮近一年社媒声量198.2万、互动量3.87亿（艺恩《2025年轻人饮酒洞察报告》），#调酒 话题近一年声量113.3万、同比增长158%，抖音相关话题播放量112.1亿、小红书相关浏览量20.4亿。但入口越便宜，留存越昂贵：当所有人都能买到流量，能把人留下的只剩酒体。这也解释了报告对市场格局的一个判断——新潮饮正在“从集体尝新转向各自找增长”，品牌竞争进入分化阶段。对酒企，这一章的判断是：营销预算的考核指标，应该从“触达量”切换到“90天复购率”。在新潮饮这个品类里，触达决定声量，复购决定的才是生意的可持续性。报告把“重视真实市场成果”“警惕虚假繁荣”写进发展建议，针对的正是这种情形——以新品数量、渠道铺货和短期销售热度代替真实需求判断，忽视库存和持续动销风险。

开幕式现场：酒业创新的新表达——新酒巷、新场景、新体验（图片来源：中国酒业协会官方）

第三章 增量利润流向酒体，渠道利润流向履约

如果说复购率决定谁能留下，那么利润结构决定谁真正吃到红利。报告里的两组数据，指向同一个方向。第一组在利润端。2020—2024年，露酒行业利润累计增长近200%；2025年，“其他酒种”利润增长151.5%，果酒、预调酒等板块成为利润增长核心（新京报相关报道、中国酒业协会《中国酒业发展分析以及趋势研判》）。同期，2026年天猫618期间啤酒、洋酒、果酒品类增速超过30%（环球网），精酿啤酒2019—2024年零售额年复合增长率达38.3%（国联民生证券）。需要补一句方法论的提醒：高利润增速通常伴随低基数，露酒的百分比不能直接外推成绝对体量，这一点放进解读更稳妥。但方向是清楚的——露酒是什么？它恰恰是中国最“老”的酒种之一。它在这一轮新潮饮周期里跑出利润增速，靠的不是新概念，而是把已有的酒体、药材、工艺资产，翻译成时尚化、场景化的产品表达。品类分化的另一个名字，是产能话语权。新潮饮的利润爆发期里，最赚钱的环节不是“做品牌”，而是“有酒体”——谁能稳定供给有辨识度的风味，谁拿走利润；只做配方与包装的公司，赚的是渠道效率的钱，而效率的钱需要持续投入才能维持。这也是报告提醒“警惕创新趋同”的底层原因：当所有品牌都去追同一批流行风味，差异化的源头只剩产能与工艺，而没有产能的品牌，就只能在价格上找空间。第二组在渠道端。报告转引尼尔森IQ零售数据，各渠道增速分化明显：

渠道增速即时零售14.7%综合电商9.0%食杂店4.1%小型超市2.8%便利店2.4%超市2.2%

即时零售的增速是便利店的6倍以上。再看结构数据：2025年6月，即时零售冰品酒饮零售额环比增长41%，“冰杯+酒”组合同比增长321%，夜间酒类订单同比增长101%（尼尔森IQ《2025夏季即时零售冰品酒饮消费洞察报告》）。41.6%的受访者将“随时下单”列为体验到的便捷性（艾媒咨询口径），75.5%的受访者选择在“自己或朋友家中”饮酒（微酒《452份问卷下的年轻人饮酒调研报告》）。与此同时，31.5%的年轻消费者会“买基酒自己调”，21%购买预调酒（艺恩调研）——便利店正在变成微型酒吧。把这几个数字连起来看：饮用场景回到家里，购买发生在30分钟以内，决策由社媒内容触发。这条链路里，传统经销商“物流+垫资+铺市”的三重价值，被压缩成“资金+库存”两重，即时性溢价被平台与前置仓拿走。报告在渠道研判部分直接发问：“渠道利润，如何能留住？”并把“合理收益、真实动销、规范经营”列为渠道生态的三块基石，要求“防范过度补贴与低价竞争，推动合理的价格和利益分配机制”——行业协会专门为渠道利润立规矩，这本身就是最明确的信号。便利店一侧的变化提供了佐证。2026年第二季度，线下零售渠道冰杯销售额同比增长94.43%，规模接近2024年同期的17倍（华声在线，2026年7月）。货架逻辑正在从“卖一瓶酒”变成“卖一套喝法”：冰杯放在收银台旁，旁边是迷你基酒和调饮配方，一套方案直接摆在消费者眼前。渠道的形态变了，利润的分配方式必须跟着变。对酒商，这一章的判断是：只赚搬运差价的空间会持续收窄。两条出路：要么接入即时零售网络，做本地即时供给商；要么往上游走，做品类运营商，用选品和动销能力换利润，而不是用配送半径换利润。

《新潮饮报告》从市场格局、消费需求、品牌经营三个维度展开九大趋势观察（图片来源：中国酒业协会官方）

第四章 2027年标准：把好产品变成可检验的尺度

报告最有信息量的部分，其实是那张时间表：中国酒业协会将于2026年底成立新潮饮专业委员会；2027年一季度启动《新潮饮品质评价与分级标准》起草工作，并联合头部企业、科研机构建立品质评价体系；二季度发布《新潮饮品质评价指南（试行版）》；三季度开展首批新潮饮品质认证试点。此后，专委会每季度发布《新潮饮产业观察》，每年发布《新潮饮年度报告》。这张时间表背后有政策底座：2026年1月，国务院办公厅印发《加快培育服务消费新增长点工作方案》（国办发〔2026〕2号）；2025年11月，工业和信息化部等六部门印发《关于增强消费品供需适配性进一步促进消费的实施方案》。顶层文件的指向是一致的——消费新场景、新业态，需要品质与标准体系托底。需要说明，以下属于推演，请按假设读：标准的本质，是把“好产品”从主观判断变成可检验的尺度。当“新潮饮”三个字有了明确的品质定义，认真做酒体的企业第一次有了可以对外证明自己的凭据；提前把感官评价、风味稳定性、酒精度标注做扎实的企业，会成为标准落地后最直接的受益者。首批认证试点排在2027年三季度——从现在算起，准备时间大约只有一年，节奏并不宽松。认证对渠道和终端还有另一层价值：当货架需要向消费者解释“为什么这瓶酒值得买”，一张行业认证就是成本最低的信任状，招商谈判的话语权会随之变化。专委会每季度发布的《新潮饮产业观察》，则会把跨酒种的市场信息变成可比较的公开基准——对中小酒企来说，这相当于第一次有了全行业的对标坐标系。报告把经营底线压缩成三句话：不做功效夸大、不做品质投机、不做透支式经营。翻译成经营语言就是：不卖养生故事（报告明确要求杜绝未经证实的保健、养生及功能性承诺），不拿概念替代产品研发（“杜绝以概念包装替代产品研发、以营销声量掩盖品质缺陷”），不靠压货冲规模（“避免长期依赖低价冲量、过度压货与透支价格体系”）。这三条并不抽象，它们对应的是三种最常见的短期打法——用健康概念抬价、用联名包装掩护品质、用补贴和压货换报表。报告把它们写成底线，其实是在替认真做产品的企业守住竞争的起跑线。对区域酒企，报告还给出了一条现实路径：以地方酒种、特色农产与地域文化为底，培育具有产地特色的产品，并探索政产商旅联动的区域消费场景；协会将为区域新潮饮提供标准指导、品质评价、渠道对接、品牌传播四项支持。对缺少全国性品牌预算的区域企业，这是本轮新潮饮周期里门槛最低的入场方式——产地故事自带差异化，而标准指导与品质评价恰好补上区域企业最短板的那一环。落到执行层面，三件事值得现在就排期：其一，把品控指标对齐报告提出的感官评价方向——风味协调、口感表现、品质稳定性，这三项大概率就是未来标准的骨架；其二，渠道端守住价格与利益分配，不用补贴换短期动销；其三，区域品牌用足政策与协会资源，把产地故事做成产品定义，而不是做成广告语。

《新潮饮报告》发布现场：新潮饮正在发生哪些值得关注的趋势变化（图片来源：中国酒业协会官方）

结语

回到开头的两个数字：278亿到1351亿，是水的流量；35%，是留存的刻度。新潮饮真正的考题，已经从“能不能火”变成了“火起来之后，能沉淀下什么”。这份报告的价值，不在于再次确认了新潮饮的热度，而在于它作为行业组织给出的官方文本，把注意力从流量稳稳地拉回到了产品：度数上给出了10度这个更具体的坐标，增长上把复购立为标准，利润上指明了酒体与履约两个环节，时间上给出了2027年标准落地的清晰路径。对正在这个赛道里做决策的人来说，这四条合起来，就是一张可以照着排期的路线图。对在场的每一个角色，问题其实只有一个：接下来这一年，资源往哪里投。报告其实已经把顺序排好了——先让产品站得住，再让渠道赚得到，最后让标准说得清。核心结论数据结论：新潮饮市场规模从2020年的278亿元增至2024年的1094亿元，机构预测2025年约1351亿元，但行业平均复购率仅约35%；分层数据显示，饮酒新手与资深酒客的首选度数区间均为10度左右（38.3%、41.6%），3度以下选择率不足4%；2020—2024年露酒利润累计增长近200%，即时零售以14.7%的增速领跑全部线下渠道，2025年6月“冰杯+酒”组合同比增长321%。进一步判断（推演，非数据结论）：新潮饮当前的增长中，拉新的贡献明显大于留存，复购是下一阶段最值得投入的环节；“低度”红利集中在8—12度的适口带，3度以下更适合按饮料逻辑经营；增量利润正向拥有酒体与产能的环节集中，渠道利润则被即时零售重新分配。2027年《新潮饮品质评价与分级标准》落地前后，行业大概率会完成一轮以品质为尺的升级，提前对齐感官评价体系的企业将拿到先手。数据来源1.  中国酒业协会《新潮饮报告》（2026年10月发布，行业调研时间为2026年8月—9月）2.  中国酒业协会×毕马威《2026中国白酒市场中期研究报告》3.  Just So Soul研究院《Z世代饮酒生活方式报告》4.  里斯战略定位咨询《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》5.  艾媒咨询《2026—2027年中国酒类产业发展与消费行为洞察报告》6.  艺恩《2025年轻人饮酒洞察报告》7.  尚普咨询集团《2025年1月～8月露酒果酒市场洞察报告》8.  新经销×瓶子星球《2025新酒饮行业发展报告》9.  后浪研究所《2024年轻人喝酒报告》10.  微酒《拒绝盲人摸象！452份问卷下的年轻人饮酒调研报告》11.  新京报《养生酒赛道扩容：乱象机遇并存，竞争格局“向上”重塑》12.  中国酒业协会《中国酒业发展分析以及趋势研判》13.  环球网《天猫618酒水133个品牌翻倍增长，女性和年轻用户增速更快》14.  国联民生证券《精酿啤酒行业专题报告：金星啤酒招股书梳理》15.  尼尔森IQ《2025夏季即时零售冰品酒饮消费洞察报告》16.  新华网《轻量 悦己 跨界——从第114届全国糖酒会看消费新趋势》（2026-03-30）17.  人民网安徽频道《口子窖“麻雀也能喝二两”落地芜湖，解锁江城年轻人轻饮酒生活》（2026-08-24）18.  华声在线《口味创新、造型迭代、DIY升温……一杯冰的“热”生意》（2026-07-22）19.  国务院办公厅《加快培育服务消费新增长点工作方案》（国办发〔2026〕2号，2026年1月）20.  工业和信息化部等六部门《关于增强消费品供需适配性进一步促进消费的实施方案》（2025年11月）关注数字酒观，用数据洞察酒业未来—— END ——用数据洞察酒业未来关注「数字酒观」

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